chocolate.

Elaboración del chocolate.

En forma resumida podemos decir que el chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con los productos derivados de la manipulación del cacao .De esta combinación se elaborarn los tipos de chocolate.

Sus presentacionesson:

-en tabletas
-en polvo-
-en bombones

Composición Químicas del Chocolate

Mucho se dice sobre el Chocolate, verdades y mitos, sobre sus facultades nutricionales y efectos sobre la salud corporal, emocional y mental, pero es posible separar los mitos de la realidad conociendo la composición química de este alimento, que sin ser un alimento natural, es un producto cuya base principal se extrae de las semillas presentes en la mazorca, fruto, del árbol de cacao (Theobroma cacao L).

La masa de esta semilla (Haba), es rica en Carbohidratos, ácidos grasos, proteínas, sustancias activas como los alcaloides Teobromina y Cafeína, también hormonas como Serotonina, Feniletilamina; flavonoides como la quercetina, quercitrina, epicatequinas y otras sustancias antioxidantes que forman parte del Chocolate siendo responsables de todas sus facultades estimulantes y nutricionales; positivas y negativas para la salud humana.

El Chocolate, composición química del Cacao

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GASTRONOMIA DEL CHOCOLATE

esde que fue introducido en Europa, después de que los españoles lo descubrieran en México, a comienzos del siglo XVI, el chocolate ha sido siempre considerado como uno de los productos alimenticios más espléndidos, dulces y sabrosos.

El chocolate y el cacao se elaboran a base de las semillas de la planta del cacao, que crecen en países africanos y americanos. Las semillas son fermentadas, tostadas y trituradas para lograr un líquido espeso que contiene un 50% de una grasa denominada manteca de cacao. Este es el líquido que forma la base del cacao y del chocolate. El cacao se elabora extrayendo la mitad de la manteca, quedando un sólido bloque que es, entonces, pulverizado. El chocolate, por otra parte, posee manteca, adicional, junto con diversas cantidades de azúcar.